1、植物蛋白质是蛋白质的一种，来源于植物， 营养全面，与动物蛋白相仿， 易被人体消化吸收，具有多种生理保健功能。
2、从营养学上说，植物蛋白质大致包括两类：一是完全蛋白质，如大豆蛋白质；二是不完全蛋白质，绝大多数的植物蛋白质属于此类。
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3、凡是含有各种必需氨基酸且比例适宜的蛋白质，称为完全蛋白质；缺乏任何一种必需氨基酸的蛋白质，称为不完全蛋白质。
4、单独使用不完全蛋白质时，不能维持机体的氮平衡和生长发育需求。
5、植物蛋白质在豆类、小麦（面粉）和大米中一般都含有比较多。
6、大豆种子所含蛋白比例高达40%。
7、但是米面类和豆类的蛋白质营养价值不同。
8、谷类一般含蛋白质6%-10%，蛋白质含量不算高，但由于是人们的主食，所以仍然是蛋白质的主要来源。
9、豆类含有丰富的蛋白质，特别是大豆含蛋白质高达36%-40%，氨基酸组成也比较合理，在体内的利用率较高，是植物蛋白质中非常好的蛋白质。
10、某些坚果类如花生、核桃、杏仁和莲子等则含有较高的蛋白质15%-30%。
11、植物蛋白大致分为两类：一类是完全蛋白质，如大豆蛋白； 另一种是不完全蛋白，大部分植物蛋白都属于这一类。
12、扩展信息研究表明，黑豆具有高蛋白质和低热量的特性。
13、黑豆的蛋白质含量高达36%-40%，相当于肉类的2倍、鸡蛋的3倍、牛奶的12倍；黑豆含有18种氨基酸，尤其是人体必需的8种氨基酸；黑豆还含有19种油酸，其不饱和脂肪酸含量高达80%，吸收率高达95%。
14、除了满足人体对脂肪的需要外，还有降低血中胆固醇的作用。
15、黑豆基本上不放弃胆固醇，只含有植物甾醇，植物甾醇不被人体吸收利用，具有抑制人体对胆固醇的吸收，降低血液中胆固醇含量的作用。
16、因此，经常食用黑豆可以软化血管，滋润皮肤，延缓衰老。
17、对高血压和心脏病患者尤其有益。
18、黑豆中锌、铜、镁、钼、硒、氟等微量元素的含量非常高，这些微量元素对延缓人体衰老、降低血液黏稠度非常重要。
19、黑豆中的粗纤维含量高达4%。
20、经常食用黑豆可以提供食物中的粗纤维，促进消化，防止便秘。
21、黑豆，性__味甘，无毒。
22、它具有活血、蒸馏水、祛风、清热解毒、养血、补虚乌发等功效。
23、 《本草纲目》说：“黑豆有八肾多功，可治水、消肿、降气、控风热、活血解毒。
24、”黑豆营养丰富，每100克含蛋白质36.1克、脂肪15.9克、膳食纤维10.2克、碳水化合物23.3克、钙224毫克、镁243毫克、钾1377毫克、钾500毫克磷。
25、它还含有人体必需的维生素BB2、C、烟酸和微量元素铁、锰、锌、铜、钼、硒等。
26、黑豆是植物中最有营养的保健品。
27、黑豆中的蛋白质含量是牛肉、鸡肉和猪肉的两倍多，是牛奶的12倍。
28、它不仅蛋白质含量高，而且质量好。
29、黑豆蛋白的氨基酸组成与动物蛋白相似，其赖氨酸含量丰富，接近人体所需的比例，因此易于消化吸收。
30、黑豆脂肪含有较多的不饱和脂肪酸，熔点低，易消化吸收，不会沉积在血管壁上。
31、它最大的特点是含有植物甾醇。
32、植物甾醇不仅能被人体吸收，还能抑制胆固醇的吸收。
33、因此，黑豆是中老年人动脉硬化的理想保健品。
34、黑豆中富含的钙是人体钙的极好来源。
35、钾对维持人体内细胞内外渗透压和酸碱平衡有作用，能排除人体内多余的钠，从而有效预防和降低高血压。
36、黑豆中的铁可以预防人体缺铁性贫血，碘可以预防甲状腺肿。
37、钼能抑制人体内强致癌物质亚硝胺的合成。
38、研究表明，黑豆中的异黄酮是一种植物雌激素，能有效抑制乳腺癌、前列腺癌、结肠癌，对防治中老年骨质疏松症也很有帮助。
39、豆皮、豆渣中含有纤维素、半纤维素等物质，可预防便秘，增强胃肠功能。
40、黑豆的升糖指数很低，只有18，而中国人的主食米包子却高达88，是黑豆的近5倍。
41、因此，黑豆非常适合糖尿病人、糖耐量减低者和希望控制血糖的人食用。
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